原文標(biāo)題:千堆第43期|茶馬古道的始發(fā)地:易武老街,繁華褪去后的恬靜
每天每月每年,生活氣息伴隨著朝陽(yáng)暮靄散落在街道的青石板上,印記坑洼。泛黃日歷紙上的數(shù)字代表的不止是日期,也記錄著這個(gè)鎮(zhèn)上的故事——易武古鎮(zhèn),褪盡繁華,回歸寧?kù)o。
“茶馬古道”是云南、四川與西藏之間的古代貿(mào)易通道,由于是用川、滇的茶葉與西藏的馬匹、藥材交易,以馬幫運(yùn)輸,所以稱“茶馬古道”。
《滇海虞衡志》曾這樣記載:“普洱六大茶山,相距不遠(yuǎn),以易武為中心集散”。
易武除了是普洱茶種植和生產(chǎn)地之外,還是茶馬古道重要的始發(fā)地。為了運(yùn)送貢茶及大宗茶葉、貨物、人員的來(lái)往方便,在道光年間由地方集資投勞,從易武起修筑2-3米寬,240余公里長(zhǎng)的青石板茶馬古道,而這條街就是現(xiàn)在人們口中的“易武老街”。
那一時(shí)期,以易武為中心的茶馬古道朝四方散射開去?!吧虡I(yè)繁盛,馬幫絡(luò)繹不絕”就是對(duì)那一時(shí)期易武的寫照。
易武古鎮(zhèn),位于西雙版納州勐臘縣西北的山頂上,周邊茶樹產(chǎn)量較少,平均海拔約1400米,年平均溫度17.7℃左右,氣候比勐臘和勐棒壩子清涼。常年空氣濕潤(rùn),云霧籠罩,亦有悠久的產(chǎn)茶歷史,在發(fā)酵過(guò)易武麻黑之后,易武老街會(huì)不會(huì)帶給我們不一樣的感覺呢?
千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃
第43期易 武老街古樹熟茶
【原料】易武老街
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵水源】勐海井水
【發(fā)酵數(shù)量】200公斤
【發(fā)酵時(shí)間】2019年5月
【發(fā)酵方式】竹筐發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】50天
生茶干茶條索
生茶口感:
苦澀弱,回甘生津快、且持久,湯色金黃通透。蜜韻足,茶湯柔滑細(xì)膩,回甘生津、喉韻幽深,柔中帶剛,滋味豐韻細(xì)膩。十泡后湯中甜韻保持較好。
生茶特點(diǎn):微苦澀,水路細(xì)柔,湯香悠揚(yáng),蜜香中透著一股幽蘭香,甜而有韻??诟袑哟呜S富,回味持久。
品鑒建議投茶量:8.5克
熟茶干茶條索
熟茶口感:1泡入口甜潤(rùn),能感到明顯的香氣(木質(zhì)香);2-4泡湯感綿滑,醇潤(rùn),齒頰有生津感,香氣為復(fù)合香型:稻殼香、木質(zhì)香,3-4泡有隱隱的澀感,甜潤(rùn)生津。5-6泡滑度較好,有淡淡的花香,木質(zhì)香明顯。
特點(diǎn):甜醇飽滿,水路細(xì)軟,香氣表現(xiàn)為復(fù)合香型,木質(zhì)香較明顯。甜度較好,出湯穩(wěn)定。
品飲建議:易武老街熟茶湯質(zhì)飽滿,入口甜潤(rùn)水路細(xì)滑,無(wú)苦感。適口性較好,香氣層次變化豐富,易武茶口感特點(diǎn)較為明顯。如果您喜歡易武生茶的口感,易武老街熟茶不妨一試。
生茶葉底
熟茶葉底
品評(píng)語(yǔ)錄
梧月
蓋碗沖泡:
干茶外觀:烏黑肥碩,梗長(zhǎng);
湯色:紅濃,清透,茶湯干凈;
湯感:糯滑、甜潤(rùn),飽滿;
香氣:似有稻殼香,尾水木質(zhì)香明顯;
口腔回饋:生津回甘較明顯;
綜合評(píng)價(jià):協(xié)調(diào)性較好,甜潤(rùn)感很好,茶湯飽滿度很好;
審評(píng)沖泡:
第一泡5分鐘:入口甜潤(rùn),有點(diǎn)灰土味,內(nèi)質(zhì)豐富;融合度較好;
第二泡3分鐘:入口甜,滑、潤(rùn),較第一泡湯感有所下降,融合度一般;
第三泡3分鐘:尾水很甜,融合度一般;
特點(diǎn)綜述:甜潤(rùn)度非常好,甜度持久性很好,內(nèi)質(zhì)豐富;
致和
蓋碗沖泡:
干茶外觀:烏黑、梗長(zhǎng),有生茶條索的特點(diǎn);
湯色:紅濃,顏色較深,深紅;
湯感:軟滑,飽滿細(xì)柔;
香氣:略帶稻殼香,隱隱的花香氣息,后幾泡有木質(zhì)香;
口腔回饋:入口甜滑,有生津感;
綜合評(píng)價(jià):湯感綿潤(rùn),水路細(xì)柔,香氣不單一,內(nèi)質(zhì)飽滿;生津感明顯且時(shí)間長(zhǎng);
審評(píng)沖泡:
第一泡5分鐘:入口湯感滑,有苦韻;融合度好;
第二泡3分鐘:湯感有所下降,甜潤(rùn)、滑;融合度一般;
第三泡3分鐘:甜,水味明顯,有點(diǎn)生津感;融合度較弱;
特點(diǎn)綜述:屬于醇厚、甜潤(rùn)型,內(nèi)質(zhì)豐富;
玉老師:
蓋碗沖泡:
干茶外觀:條索肥碩,色澤黑褐,梗稍長(zhǎng);
湯色:紅濃、亮;飽和度高;
湯感:湯質(zhì)厚實(shí)飽滿,入口潤(rùn)滑、甜柔;
香氣:1-2泡熟香顯,3泡稻香顯,香氣層次感豐富;
口腔回饋:內(nèi)質(zhì)豐富,飽滿;回饋飽滿,協(xié)調(diào);
綜合評(píng)價(jià):8.5分,綜合感強(qiáng),香氣、滋味等非常協(xié)調(diào),穩(wěn)定;
審評(píng)沖泡:
第一泡5分鐘:內(nèi)質(zhì)豐富、湯質(zhì)醇厚,飽滿;糯滑,甜潤(rùn),甜感持久;
第二泡3分鐘:湯感豐富,穩(wěn)定性好;甜潤(rùn),順滑,甜感持久;
第三泡3分鐘:湯感細(xì)膩,甜滑;甜韻持久,水甜;
特點(diǎn)綜述:甜度高,潤(rùn)滑度好;8分
本期品鑒結(jié)束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書院熟茶從成立伊始,一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)(包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū))建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
書院熟茶,此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別,并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境,我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司,有的不僅僅是好熟茶,更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù),為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案,讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念,走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代,并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn),讓熟茶都能做到有據(jù)可查,有理可循,有案可參。
未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)(計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一)并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年,我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段,全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境,配合發(fā)酵計(jì)劃,填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程的數(shù)據(jù)空白,我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣,好原料需要正確的好工藝,好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去,好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光!