原文標(biāo)題：千堆第43期｜茶馬古道的始發(fā)地：易武老街，繁華褪去后的恬靜
每天每月每年，生活氣息伴隨著朝陽(yáng)暮靄散落在街道的青石板上，印記坑洼。泛黃日歷紙上的數(shù)字代表的不止是日期，也記錄著這個(gè)鎮(zhèn)上的故事——易武古鎮(zhèn)，褪盡繁華，回歸寧?kù)o。
“茶馬古道”是云南、四川與西藏之間的古代貿(mào)易通道，由于是用川、滇的茶葉與西藏的馬匹、藥材交易，以馬幫運(yùn)輸，所以稱“茶馬古道”。
《滇海虞衡志》曾這樣記載：“普洱六大茶山，相距不遠(yuǎn)，以易武為中心集散”。
易武除了是普洱茶種植和生產(chǎn)地之外，還是茶馬古道重要的始發(fā)地。為了運(yùn)送貢茶及大宗茶葉、貨物、人員的來(lái)往方便，在道光年間由地方集資投勞，從易武起修筑2-3米寬，240余公里長(zhǎng)的青石板茶馬古道，而這條街就是現(xiàn)在人們口中的“易武老街”。
那一時(shí)期，以易武為中心的茶馬古道朝四方散射開去?！吧虡I(yè)繁盛，馬幫絡(luò)繹不絕”就是對(duì)那一時(shí)期易武的寫照。
易武古鎮(zhèn)，位于西雙版納州勐臘縣西北的山頂上，周邊茶樹產(chǎn)量較少，平均海拔約1400米，年平均溫度17.7℃左右，氣候比勐臘和勐棒壩子清涼。常年空氣濕潤(rùn)，云霧籠罩，亦有悠久的產(chǎn)茶歷史，在發(fā)酵過(guò)易武麻黑之后，易武老街會(huì)不會(huì)帶給我們不一樣的感覺呢？
千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃
第43期易 武老街古樹熟茶
【原料】易武老街
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵水源】勐海井水
【發(fā)酵數(shù)量】200公斤
【發(fā)酵時(shí)間】2019年5月
【發(fā)酵方式】竹筐發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】50天
生茶干茶條索
生茶口感：
苦澀弱，回甘生津快、且持久，湯色金黃通透。蜜韻足，茶湯柔滑細(xì)膩，回甘生津、喉韻幽深，柔中帶剛，滋味豐韻細(xì)膩。十泡后湯中甜韻保持較好。
生茶特點(diǎn)：微苦澀，水路細(xì)柔，湯香悠揚(yáng)，蜜香中透著一股幽蘭香，甜而有韻?？诟袑哟呜S富，回味持久。
品鑒建議投茶量：8.5克
熟茶干茶條索
熟茶口感：1泡入口甜潤(rùn)，能感到明顯的香氣（木質(zhì)香）；2-4泡湯感綿滑，醇潤(rùn)，齒頰有生津感，香氣為復(fù)合香型：稻殼香、木質(zhì)香，3-4泡有隱隱的澀感，甜潤(rùn)生津。5-6泡滑度較好，有淡淡的花香，木質(zhì)香明顯。
特點(diǎn)：甜醇飽滿，水路細(xì)軟，香氣表現(xiàn)為復(fù)合香型，木質(zhì)香較明顯。甜度較好，出湯穩(wěn)定。
品飲建議：易武老街熟茶湯質(zhì)飽滿，入口甜潤(rùn)水路細(xì)滑，無(wú)苦感。適口性較好，香氣層次變化豐富，易武茶口感特點(diǎn)較為明顯。如果您喜歡易武生茶的口感，易武老街熟茶不妨一試。
生茶葉底
熟茶葉底
品評(píng)語(yǔ)錄
梧月
蓋碗沖泡：
干茶外觀：烏黑肥碩，梗長(zhǎng)；
湯色：紅濃，清透，茶湯干凈；
湯感：糯滑、甜潤(rùn)，飽滿；
香氣：似有稻殼香，尾水木質(zhì)香明顯；
口腔回饋：生津回甘較明顯；
綜合評(píng)價(jià)：協(xié)調(diào)性較好，甜潤(rùn)感很好，茶湯飽滿度很好；
審評(píng)沖泡：
第一泡5分鐘：入口甜潤(rùn)，有點(diǎn)灰土味，內(nèi)質(zhì)豐富；融合度較好；
第二泡3分鐘：入口甜，滑、潤(rùn)，較第一泡湯感有所下降，融合度一般；
第三泡3分鐘：尾水很甜，融合度一般；
特點(diǎn)綜述：甜潤(rùn)度非常好，甜度持久性很好，內(nèi)質(zhì)豐富；
致和
蓋碗沖泡：
干茶外觀：烏黑、梗長(zhǎng)，有生茶條索的特點(diǎn)；
湯色：紅濃，顏色較深，深紅；
湯感：軟滑，飽滿細(xì)柔；
香氣：略帶稻殼香，隱隱的花香氣息，后幾泡有木質(zhì)香；
口腔回饋：入口甜滑，有生津感；
綜合評(píng)價(jià)：湯感綿潤(rùn)，水路細(xì)柔，香氣不單一，內(nèi)質(zhì)飽滿；生津感明顯且時(shí)間長(zhǎng)；
審評(píng)沖泡：
第一泡5分鐘：入口湯感滑，有苦韻；融合度好；
第二泡3分鐘：湯感有所下降，甜潤(rùn)、滑；融合度一般；
第三泡3分鐘：甜，水味明顯，有點(diǎn)生津感；融合度較弱；
特點(diǎn)綜述：屬于醇厚、甜潤(rùn)型，內(nèi)質(zhì)豐富；
玉老師：
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索肥碩，色澤黑褐，梗稍長(zhǎng)；
湯色：紅濃、亮；飽和度高；
湯感：湯質(zhì)厚實(shí)飽滿，入口潤(rùn)滑、甜柔；
香氣：1-2泡熟香顯，3泡稻香顯，香氣層次感豐富；
口腔回饋：內(nèi)質(zhì)豐富，飽滿；回饋飽滿，協(xié)調(diào)；
綜合評(píng)價(jià)：8.5分，綜合感強(qiáng)，香氣、滋味等非常協(xié)調(diào)，穩(wěn)定；
審評(píng)沖泡：
第一泡5分鐘：內(nèi)質(zhì)豐富、湯質(zhì)醇厚，飽滿；糯滑，甜潤(rùn)，甜感持久；
第二泡3分鐘：湯感豐富，穩(wěn)定性好；甜潤(rùn)，順滑，甜感持久；
第三泡3分鐘：湯感細(xì)膩，甜滑；甜韻持久，水甜；
特點(diǎn)綜述：甜度高，潤(rùn)滑度好；8分
本期品鑒結(jié)束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
書院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù)，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！
